Łosoś jest szlachetną rybą, uznawaną powszechnie za wykwintne danie już od czasów Rzymian.  Co prawda żyje głównie w morzu, zalicza się go jednak do ryb słodkowodnych, jego tarło odbywa się bowiem w rzekach.  Nie jest rybą małą - może osiągać do 1,5 metra długości, przeciętnie jednak mieści się w przedziale 80-100 cm.  Obecnie łososie hoduje się w sztucznych wylęgarniach, a rocznymi i dwuletnimi osobnikami zarybia się rzeki. Najsmaczniejsze łososie pochodzą z Atlantyku i północnego Pacyfiku.