Wędzone łososie, na które przeznacza się dużą część połowów, można spotkać w sprzedaży zarówno w całości jak i porcjowane.  Najpierw filety z łososia peklowane są przez 1-2 dni w solance. Samo wędzenie trwa zwykle trzy dni i odbywa się w ciepłym dymie z drzewa bukowego wewnątrz specjalnych komór wędzarniczych, w których temperatura wynosi ok. 40°C.  Mięso zachowuje soczystość, jeśli ułożone jest na drucianych półeczkach. W przeciwieństwie do tanich namiastek łososia z łososia morskiego (czarniaka), które mają kolor czerwono-różowy, prawdziwy wędzony łosoś ma charakterystyczny kolor, który można określić jako mieszankę delikatnego różu z szaroróżowym, wynikającą z gatunku mięsa i samego sposobu wędzenia. Blade zabarwienie jest także świadectwem jakości łososia. Plasterki łososia powinny być jak najcieńsze i jak największe. Do ich odcinania używa się specjalnego noża-długiego, giętkiego z zaokrąglonym ostrzem. Idealna grubość plasterka to 2-3 mm.

Wędzony łosoś z chrzanową bitą śmietaną