Dorsz bałtycki, który najczęściej trafia na polskie stoły, jest nieco mniejszy niż jego kuzyni z Morza Północnego i Atlantyku.  W handlu występuje najczęściej w postaci filetów, choć czasem można go kupić w całości. Ma wtedy wagę od 1 do 2 kg.  Dobry okres dla amatorów tej ryby to lipiec i sierpień, gdyż wtedy dorsz smakuje najlepiej.   Jego mięso jest kruche i latwo się rozpada w trakcie przygotowywania, dlatego należy ściśle przestrzegać czasu przyrządzania potraw (jeśli są podane).  Z wątroby dorsza produkowany jest bardzo bogaty w witaminy tran.