|
Jeszcze do niedawna polscy
rybacy łowili głównie śledzie. Obecnie łowi się ich stosunkowo mniej, co nie
znaczy bynajmniej, że przestały nam smakować. Śledzie świeże trafiają na
rynek w drugiej połowie roku
|
|
|
8 świeżych śledzi, 3 łyżki soku z
cytryny, sól,
4 łyżki octu, 1 łyżeczka ziarenek pieprzu,
1 grubo pokrojona cebula, 2 listki laurowe;
do sosu: 3 łyżki drobno siekanej zieleniny
(szczypiorek, koperek, zielona pietruszka, bazylia),
60 g masła, 30 g mąki,
3/8 I wywaru rybnego lub mięsnego, sól,
sok z cytryny, 1 żółtko, 1/8 I słodkiej śmietanki,
1 pęczek szczypiorku |
|
|
Świeże śledzie w śmietanie z ziołami
 |
|
| Śledzie wypatroszyć, dokładnie opłukać pod
bieżącą wodą, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i posypać solą. Głowę i
ogon każdej ryby związać ze sobą, zalać gorącym octem, pozostawić na 10 minut.
Przełożyć do lekko zakwaszonej, zimnej wody z przyprawami i gotować na niewielkim
ogniu. Zioła na sos rozetrzeć z masłem i mąką, zalać wywarem. Gotować 8 minut na
średnim ogniu, doprawić solą i sokiem z cytryny. Roztrzepać żółtko w
śmietanie, zaciągnąć sos. Przelać do sosjerki i posypać siekanym
szczypiorkiem. Do tego dania najlepsze będą ziemniaki z zieloną pietruszką.
sałata oraz piwo. |